سفره افطاري ايراني
--------------------------------------------------------------------------------
سنت بر اين است که روزه داران هر شام بر سر سفره افطار گرد هم آيند و پس از طلب قبولي روزه دعا کنند :
بسم الله ؛ اللهم لک صمنا و علي رزقک افطرنا فتقبله منا انک انت السميع العليم.
و سپس روزه خود را با روزي حلال و پاکيزه باز مي کنند و پسنديده است افطار با خرما يا آب گرم (يا چاي شيرين) يا رطب يا حلوا يا نبات و لبن باز شود.
بر سر سفره افطار ايراني انواع مخلفات مقوي و انرژي زا از جمله خرما با مغز گردو، حلوا، رنگينک، فرني، يخ در بهشت ، باميه، شله زرد، شير برنج، کاچي، زولبيا، مسقطي و انواع آش : آش رشته، آش شله قلمکار، آش جو وجود دارد.
اکنون شما را بر ضيافت افطاري ايراني دعوت مي کنيم:
آش رشته
مواد لازم:(براي چهار نفر)
رشته آشي 400 گرم
سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز) 1 کيلو
نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي) 450 گرم
کشک 2 ليوان (نيم ليتر)
پياز سرخ کرده 4 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل به مقدار کافي
نعناع خشک 4 قاشق سوپخوري
آرد دو قاشق
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
حبوبات را که قبلاً خيس کرده ايم با پياز سرخ کرده مي گذاريم کاملاً بپزد. سبزي را خرد مي کنيم و داخل حبوبات پخته شده مي ريزيم و مي گذاريم سبزي ها بپزند. سپس دو قاشق سوبخوري آرد را در کمي آب سرد حل مي کنيم و داخل آش مي ريزيم و مرتباً بهم مي زنيم. رشته را در آش مي ريزيم و مي گذاريم آهسته بپزد، ولي رشته نبايد خرد شود. آنگاه آش را از روي حرارت بر مي داريم و با کشک مخلوط مي کنيم و روي آن را با کمي کشک ساده، پياز سرخ شده و نعناع داغ تزئين مي کنيم.
آش شله قلمکار
مواد لازم:(براي چهار نفر)
سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز) 500 گرم
نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي) 450 گرم
برنج نصف پيمانه (100 گرم)
گوشت بدون استخوان 500 گرم
پياز سرخ کرده 5 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل به مقدار کافي
زرد چوبه نصف قاشق چايخوري
طرز تهيه:
حبوبات را با گوشت و پياز سرخ کرده و زردچوبه مي گذاريم خوب بپزد. سپس گوشت را پس از پخت بيرون آورده کاملاً مي کوبيم تا له شود، مجدداً آن را به مايع اضافه مي کنيم. برنج را مي شوئيم و به آش اضافه کرده تا کاملاً بپزد، سبزيجات را خرد کرده داخل آش مي ريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا آش کاملاً جا بيفتد، حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد.
رنگينگ
مواد لازم:(براي چهار نفر) :
آرد گندم 500 گرم
روغن 300 گرم
خاکه قند 125 گرم
خرماي سياه نرم 500 گرم
مغز گردو 125 گرم
دارچين کوبيده نرم 1 قاشق سوپخوري
هل کوبيده 1 قاشق مرباخوري
پسته چرخ کرده 1 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
روغن را در ظرفي ريخته، روي حرارت مي گذاريم تا داغ شود. آرد را داخل آن مي ريزيم، حرارت را ملايم مي کنيم. مرتب بهم مي زنيم تا آرد کاملاً سرخ شده و طلائي شود سپس آن را از روي حرارت بر مي داريم تا کمي سرد شود، آنگاه خاکه قند و دارچين و هل کوبيده را با آرد سرخ شده مخلوط مي نمائيم. هسته هاي خرما را مي گيريم و داخل هر يک خرما را يک تکه گردو مي گذاريم. نيمي از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحي مي ريزيم و با پشت قاشق روي آن را صاف مي کنيم و خرماها را روي آن مي چينيم. با بقيه آرد سرخ شده روي خرماها را مي پوشانيم و باز با پشت قاشق روي آن را صاف مي کنيم و کمي خاکه قند و دارچين روي آن مي پاشيم و پسته چرخ کرده را نيز روي آن مي ريزيم. حال با کارد رنگينگ آماده شده را به شکل لوزي يا چهارگوش برش مي دهيم و در ظرف مي چينيم.
شله زرد
مواد لازم:(براي چهار نفر)
برنج 500 گرم
شکر 1 کيلو
روغن نصف پيمانه
زعفران سائيده نصف قاشق چايخوري
گلاب نصف پيمانه
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين يک قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
برنج را چندين بار شسته تا آب آن کاملاً زلال شود. سپس آن را با 6 برابر آب روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. هر از چند گاه، کف برنج را مي گيريم. وقتي مغز برنج کاملاً نرم شد شکر را اضافه مي کنيم و مرتب آن را بهم مي زنيم تا شله زرد کاملاً جا بيفتد. زعفران را در کمي آب جوش حل کرده و به شله زرد اضافه مي کنيم. سپس روغن را داغ کرده و به آن اضافه مي کنيم، آنگاه کمي از بادام را کنار گذاشته و ما بقي بادام را همراه با گلاب داخل شله زرد مي ريزيم و کاملاً آن را بهم مي زنيم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند، سپس در ظرف را مي گذاريم تا شله زرد آماده شده و جا بيفتد. در صورت استفاده از فر، آن را نيم ساعت در کف فر با حرارت ملايم قرار مي دهيم. پس از آماده شدن روي آن را با دارچين، خلال بادام و خلال پسته تزئين مي کنيم.
شيربرنج
مواد لازم:(براي چهار نفر)
برنج يک پيمانه (200 گرم)
شير دو ليتر
گلاب نصف پيمانه
طرز تهيه:
برنج را به دقت مي شوئيم و در آب به مدت دو ساعت خيس مي کنيم. سپس آن را با دو ليوان آب مي گذاريم بپزد تا نرم شود. آنگاه شير را اضافه کرده و حرارت را ملايم مي کنيم تا شير برنج آهسته بجوشد و کاملاً پخته و غليظ شود. گلاب را اضافه کرده و بعد از دو سه جوش آن را از روي حرارت بر مي داريم و با شکر يا شيره و يا انواع مربا مصرف مي کنيم.
فرني
مواد لازم:(براي چهار نفر)
شير نيم ليتر
آرد برنج 2 قاشق سوپخوري (50 گرم)
شکر 4 قاشق سوپخوري (100 گرم)
گلاب 2 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
آرد برنج را در شير حل مي کنيم و شکر و گلاب را اضافه مي نمائيم و مايه را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا جوش آمده و کمي غليظ شود، سپس در ظرف کشيده و وقتي سرد شد صرف مي نمائيم.
باميه
مواد لازم:(براي چهار نفر)
آرد 125 گرم
روغن مايع 4 تا 5 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم
گلاب 3 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
روغن را به همراه يک ليوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوري شکر روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. آرد را به مايه اضافه کرده و آهسته بهم مي زنيم تا آب کاملاً تبخير و مايه کاملاً سفت شود. ظرف را از روي حرارت بر مي داريم و به مايه پس از اينکه کمي سرد شد تخم مرغ ها را اضافه مي کنيم و مرتب بهم مي زنيم تا خمير کاملاً نرم و لطيف شود. سپس در تابه مقداري روغن مايع مي ريزيم و روي شعله گاز قرار مي دهيم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملايم کرده و مايه را با قيف مخصوص باميه در روغن مي ريزيم تا دو طرف آن کمي برشته شود.
شکر براي تهيه شربت باميه، شکر ـ گلاب و يک ليوان آب را با هم مخلوط کرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا بجوش آيد و کاملاً غليظ شود. آنگاه آن را از روي حرارت برداشته و يک قاشق چايخوري آبليمو به آن اضافه مي کنيم. سپس باميه ها را به مدت 5 دقيقه در شربت قرار داده و بعد در ظرف مي چينيم.
يخ در بهشت
مواد لازم:(براي چهار نفر)
آرد برنج 100 گرم
نشاسته 150 گرم
شکر 500 گرم
گلاب نصف پيمانه
شير يک ليتر
آب يک ليتر
پسته چرخ کرده 50 گرم
طرز تهيه:
نشاسته را در 4 پيمانه آب سرد حل کرده و آرد برنج را نيز در شير حل مي کنيم، سپس هردو را با هم مخلوط کرده و روي حرارت ملايم قرار داده و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد و غليظ شود. سپس شکر و گلاب را به مايه اضافه مي کنيم. بايد مايه خيلي به آهستگي بجوشد و مرتب بهم زده شود تا ته نگيرد. وقتي مايه کاملاً غليظ شد، بطوريکه خط قاشق روي آن محو نشود، يخ در بهشت آماده است. پس از آماده شدن مايه را در ديس مستطيل گودي مي ريزيم و ظرف را تکان مي دهيم تا روي مايه خوب صاف شود. پس از اينکه کاملاً سرد شد آن را به صورت لوزي بريده و روي آن را با پسته چرخ کرده تزئين مي کنيم.
کاچي
مواد لازم:(براي چهار نفر)
آرد گندم 250 گرم
کره 500 گرم
شکر 500 گرم
زعفران يک مثقال
آب 500 ميلي ليتر
گلاب 60 ميلي ليتر
طرز تهيه:
شکر را با آب مي جوشانيم تا شکر آب شود و کاملاً حل گردد. سپس کره را در ظرفي قرار داده و روي حرارت مي گذاريم تا آب بشود، آنگاه آرد را اضافه کرده و بهم مي زنيم تا سرخ شود، حرارت را ملايم کرده و شربت آماده شده را همراه با زعفران و گلاب به آرد سرخ شده اضافه مي کنيم و مرتب بهم مي زنيم تا آرد کاملاً صاف شود. در صورتيکه مايع کمي غليظ شد مختصري آب جوش به آن اضافه مي کنيم.
زولبيا
مواد لازم:(براي چهار نفر)
شکر 200 گرم
نشاسته 500 گرم
ماست 150 گرم
گلاب 2 تا 3 قاشق سوپخوري
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
نشاسته را با آب و و 2 قاشق شکر مخلوط مي کنيم و سپس ماست را اضافه کرده و بهم مي زنيم تا مايه کاملاً صاف شود. روغن فراوان را داغ مي کنيم، مايه را در قيف مخصوص ريخته و در روغن به شکل زولبيا و يا مشبک مي ريزيم، حرارت را ملايم مي کنيم، يکطرف زولبياها که برشته شد بر مي گردانيم تا طرف ديگر آن برشته شود.
براي تهيه شربت زولبيا، در ظرفي جداگانه شکر، گلاب و يک ليوان آب را با هم مخلوط کرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا حدي که بجوشد تا غليظ شود. شربت آماده شده را از روي حرارت برداشته تا خنک شود. سپس زولبياها را پس از سرخ شدن درون شربت مي اندازيم و پس از 5 دقيقه آنها را بر مي داريم و در ظرفي مي چينيم.
حلوا
مواد لازم:(براي چهار نفر)
آرد گندم 250 گرم
شکر 200 گرم
روغن 200 گرم
زعفران نصف قاشق چايخوري
آب 2 ليوان
گلاب نصف ليوان
خلال بادام و پسته به ميزان لازم
طرز تهيه:
روغن را در ظرف ريخته، روي حرارت قرار مي دهيم تا داغ شود، سپس آرد را اضافه کرده و حرارت را ملايم مي کنيم و مرتب بهم مي زنيم تا آرد کاملاً سرخ شود و رنگ آن بر گردد و عطر آن بلند شود. سپس شکر را با آب مخلوط مي کنيم و مي جوشانيم تا شکر آب گردد، آنگاه گلاب و زعفران سائيده را در شربت ريخته و بهم مي زنيم تا کاملاً مخلوط شود. آرد را پس از سرخ شدن مي گذاريم کمي سرد شود، سپس شربت را به آن اضافه مي کنيم و خوب بهم مي زنيم، در صورتيکه مايه کمي شل بود 1 الي 2 دقيقه حلوا را روي حرارت قرار مي دهيم، آنگاه حلوا را در ديس مي کشيم و با خلال پسته و بادام روي آن را تزئين مي کنيم.
مسقطي
مواد لازم:(براي چهار نفر)
نشاسته 100 گرم
شکر 200 گرم
روغن 50 گرم
گلاب 1 قاشق سوپخوري
آب 3 يا 4 ليوان
خلال بادام 50 گرم
طرز تهيه:
نشاسته را در آب ريخته، مخلوط کرده و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد و کمي غليظ شود. سپس شکر، گلاب و روغن را به مخلوط اضافه مي کنيم و مجدداً بهم مي زنيم تا تمام مواد مخلوط شوند. سپس مايه را در ظرف ريخته و مي گذاريم سرد شود. آنگاه آن را به شکل لوزي لوزي بريده و تزئين مي کنيم.
-------------------------------------------------------------------------------
منبع: IRIB
انتهای پیام